前一陣子在大陸，有個新聞。一名菜農的兒子，因為親眼目睹父親使用劇毒農藥，因此不敢吃父親種的菜。
台灣也是幾乎所有的農作物都有噴灑農藥，上述這種「農藥無所不在」的情況，我們不但很能感同身受，也感到憂心不已。
為了減少蟲害、維持蔬果賣相以及渴望收成的原因下，對一些農民來說，「用藥強、效果快」往往就是最棒的農藥。農藥無色又無味。購買蔬果時，一般人實在很難從外觀辨別農藥的殘留狀況。
面對這樣的情況，連專家也頗無奈。主婦聯盟發起人、「橘子工坊」創始人林碧霞就曾她的著作《恐怖的家庭有毒物質》中說道：「每當氣象局發佈颱風警報，在農民搶收作物期間，我就盡量不買蔬果，因為搶收的作物裡可能有噴灑過農藥但還未達到安全採收期的蔬果。」
所幸，還是有解決之道。農業藥物毒物試驗所曾將農藥殘留不合格蔬菜加以清洗，其中99%的作物經過清洗後，殘留量就降到標準以下。因此只要清洗得宜，大部分的蔬果就可以大幅減少農藥殘留情況。
那要如何正確的清洗呢？「浸泡、流動、刷洗、切除」這四個原則，是所有專家面對清除蔬果上農藥的共同建議。
買菜回家後，要將蔬果放在透氣、通風的地方。清洗時以流動的清水清洗三至五分鐘。特別要注意的是，最好一邊沖水、一邊搓洗，如此能帶走大多為水溶性的農藥。如果只是把蔬果進泡在水裡，去除農藥的程度有限。
此外，對於一些不用削皮的蔬果（如：苦瓜、小黃瓜等）要輔以軟毛刷刷洗，最後才是切除容易殘留農藥的蒂頭與根莖部位，徹底斷絕吃進毒素。如果先切塊再清洗，反而會擴大蔬菜表面被農藥汙染的機會。
至於對付脂溶性的農藥，則可以用食品級的小蘇打粉泡水後，再用來清洗蔬果。
文章授壦:人本自然文化事業有限公司
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