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為了能讓憨兒們與人互動、學習，進而在生活能力上有成長和改變，喜憨兒社會福利基金會已有20多年開店經驗，也已開設27家店面。但租金並不是喜憨兒店面營運成本佔比最高的，時間和人力成本才是。事業部副總經理薛怡平表示，由於每個孩子的個別差異很大，需求不同，每家店都必須針對不同障別設定，「要成就孩子完成麵包，後面有太多人員協助」。
 
例如有的孩子已經有烘焙丙照，可以烘焙麵包，有的只能一整天坐著包裝。喜憨兒因此必須有專業的就業輔導團隊做職能分析，設計個別化的服務計畫，才能讓孩子們安全工作。
 
例如喜憨兒的3個烘焙工場，都符合ISO 22000安全工廠，所有設施都請專人設計，由於有的孩子過敏有的氣喘，連洗滌劑都要特別留意，「只要把孩子放第一優先，就知道界線在哪」薛怡平說。
 
又例如已開始供應的手搖茶的「華碩烘焙屋」，孩子用數拍子的方式確認製作的時間，「數量對了才能拿起來」，整套SOP流程要2年才能穩定。「簡單的事重複做就不簡單」，薛怡平說，孩子們教會我們，「不要輕忽簡單的事」。
 
由於時間成本極高，「孩子穩定要2年，業績穩定要3年」，所以簽租約都希望能5年起跳，「營運半年就知能否活1年，1年就評估店務例如業態是否合適」，薛怡平說。
 
另外，由於大家對於身心障礙孩子已經有疑慮，因此喜憨兒對於食材溯源、檢測等食安管理系統，比政府還早。薛怡平說，喜憨兒不只有30多位專業有證照的廚師協助，也學習與有機食材的供應商採購，例如高雄永齡農場、金車的無毒蝦等等。「孩子們不會做得很好，但食材要很好」，薛怡平要建立消費者對於喜憨兒的食安信心，「在廠內可以不完美，出廠就必須完美」，「火鍋尤其能讓消費者清楚看到」。
 
台北市松山區上班族史先生曾經去過民生東路四段的店2次，認為食物新鮮豐富，在松山商圈算是經濟實惠的選擇。史先生表示，店裡都有專人很有耐心地依照一般餐廳的SOP來教導憨兒們，所以服務上都有到位。也認為很適合家庭去，父母還可以機會教育，讓孩子們多認識憨兒們。（崔雅慧／台北報導）彭仁義攝

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