金針菇的各種營養成分含量名列前茅，堪稱營養「寶庫」，被譽為「超級保健食品」，金針菇富含蛋白質、 維生素B1、維生素B2、維生素C、核苷類、纖維素，金針菇含有8 種人體必需胺基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量高於一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以「增智菇」著稱。金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品。
金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用，同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。金針菇含有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症，也可以提高免疫力。金針菇中含有一種特殊的鹼性蛋白質~金針菇素，該物質能增強機體免疫系統防禦功能，對癌細胞有明顯的抑制作用。
吃金針菇一定要注意4件事
1、常見的金針菇有兩種顏色：白色和黃色。黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。如果金針菇吃起來跟平時很不同，那麼請不要吃。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。
2、吃火鍋時要煮徹底才能吃，很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見症狀為腹痛、腹瀉。
3、不要吃半熟的金針菇，因為新鮮金針菇含有秋水仙堿。
秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分，其毒性較強。中毒症狀與砷中毒類似：中毒後半小時至5小時出現症狀，包括口渴和 喉嚨有燒灼感，發熱，嘔吐，腹瀉，腹疼和腎衰竭，隨後可能伴有呼吸衰竭並引起死亡。食用秋水仙堿含量較高的金針菇後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。不過秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒 鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。
4、不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事，金 針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反復沖洗多次，才能降低微生物和農殘的污染。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農藥殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用，相 反還會使金針菇裡面的營養素流失掉。而且最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微 生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。
貼士：如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，要讓金針菇充分軟塌,最好不要低於五分鐘。焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
雖然常吃金針菇好處很多，不過還是要慎吃！分享出去讓大家都看看！
文章來源:
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